Заправки и соусы, добавляемые к салатам, делают их более сочными, придают им своеобразный вкус. Заправлять салаты можно, кроме майонеза и сметаны, растительным маслом, смешанным с лимонным соком (можно с уксусом), солью, перцем и сахаром. Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки добавляют горчицу, любой томатный соус, молотые специи, мелкорубленую зелень, тертый хрен.
Вкус готового майонеза можно разнообразить, добавляя в него различные наполнители: простоквашу, сметану, творог, мелко нарубленный или натертый лук и т.д.


Продукты для салатных заправок и соусов должны быть абсолютно свежими, без неприятного запаха и привкуса. Нельзя пользоваться кислой сметаной или прогорклой простоквашей — это может испортить вкус салата. Соль нужно брать мелкую столовую, вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, уксус предпочтительнее виноградный или настоянный на разных специях.


Острота соуса должна соответствовать основным компонентам салата: для более острых продуктов соус должен быть нежнее и наоборот: для пресных по вкусу продуктов предпочтительнее острый соус.
Салат заправляют соусом следующим образом: порезанные компоненты перемешивают с частью соуса или заправки в миске, а потом перекладывают горкой в другую посуду, позаботившись о том, чтобы края ее оставались чистыми. Сверху заливают остатками соуса.


Возможен и другой вариант: в приготовленный соус (его должно быть достаточное количество) кладут сначала наиболее твердые продукты, порезанные маленькими кубиками, например, мясо, горошек, огурцы. Морковь, а затем последними — более мягкие, картофель и яйца. Салат не мешают, а двумя салатными ложками или вилками перекладывают в салатник. Следует помнить, что соус нужно